मसाला भिन्डी ग्रेवी वाली - Bhindi Masala Curry

कुरकुरी भिन्डी, भरवां भिन्डी, बेसनी भिन्डी के स्वाद से तो आप सभी पहले से ही रूबरू होंगे, आज हम भिन्डी को एक अन्य तरीके से तरी के साथ तैयार करेंगे. भिन्डी की यह नए स्टाइल की सब्जी आपको अलग स्वाद का अनुभव कराएगी. आइए बनाते हैं स्वाद में जबर्दस्त मसाला भिन्डी ग्रेवी वाली.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fried Okra in Gravy

• भिन्डी - 250 ग्राम 
• टमाटर - 2 (150 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) 
• मलाई - ¼ कप 
• तेल - 3-4 टेबल स्पून 
• बेसन - 1 टेबल स्पून 
• जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• हींग - 1/2 पिंच 
• हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच 
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) 
• अदरक - ½ इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ) 
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच 
• नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Bhindi Masala Gravy

भिन्डी को अच्छे से धोकर पानी सुखा कर ले लीजिए. भिन्डी के दोनों ओर के डंठल काट कर हटा दीजिये और प्रत्येक भिन्डी को 1 या 1.25 इंच की लंबाई में काट लीजिए.
पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए और पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें काट कर रखी हुई भिन्डी डाल दीजिए.
भिन्डी को लगातार चलाते हुए हल्का सा नरम होने तक फ्राय कर लीजिए. लगभग 6-7 मिनिट में भिन्डी फ्राय होकर तैयार है, भिन्डी को प्लेट में निकाल लीजिए.

इसके बाद, पैन में बचे हुए तेल में ही जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
मसाले के हल्का सा भुन जाने के बाद मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए और मध्यम आंच पर टमाटर को नरम होने तक पका लीजिए. टमाटर के हल्का सा नरम होने पर इसमें बेसन डाल दीजिए, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल कर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे.
मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में 1 कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए और ग्रेवी को ढककर के 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

4 मिनिट बाद ग्रेवी पककर तैयार है. ग्रेवी में मलाई डाल दीजिए और ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं . ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिए और भिन्डी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
सब्जी को ढक कर के 8-10 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सब्जी की गार्निश कर दीजिए.

गरमा गरम मसालेदार ग्रेवी वाली भिन्डी सब्जी बन कर तैयार है. स्वाद से भरपूर इस सब्जी को आप चपाती, परांठे, नान या चावल जिसके साथ भी पसंद हो परोसिये और खाइये.

सुझाव:

• ग्रेवी बनाने के लिए आप प्याज लहसुन का उपयोग कर सकते हैं या खसखस का पेस्ट, काजू का पेस्ट, खरबूजे के बीज का पेस्ट या ताजे नारियल का पेस्ट या जो आपको पसंद हो उससे ग्रेवी बना सकते हैं. 
• सब्जी में मिर्च आप अपनी पसंद अनुसार कम या ज्यादा जैसी रखना चाहें रख सकते हैं.

बेसन भरवां करेला मसाला - Besan Stuffed Karela

बेसन भरवां करेला मसाला किसी भी यात्रा पर पूरी, परांठे या रोटी के साथ ले जाएं और यात्रा का भरपूर मज़ा उठाएं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan Bharwa Karela

• करेले - 250 ग्राम
• बेसन - ¼ कप (4 टेबल स्पून)
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• अदरक का पेस्ट -1 छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच 
• सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच 
• हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच 
• अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच 
• नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल - 4 से 5 टेबल स्पून

विधि - How to make Besan Stuffed Karela

करेले का डंठल हटाकर चाकू से खुरचते हुए छील लीजिए. इसके बाद करेले को बीच में से लंबाई में इस प्रकार काटे कि करेले नीचे की ओर से जुड़े रहे. करेले में से बीज और उसका पल्प बाहर निकाल लीजिए. इसी तरह से सारे करेलों को छीलकर, काटकर, बीज हटा कर तैयार कर लीजिए.
1/2 छोटी चम्मच नमक लेकर करेलों के अंदर तथा बाहर लगाकर आधा घंटे के लिए रख दीजिए. ऐसा करने से ये थोड़ा सा पानी छोड़ देंगे तो इनमें से कढ़वापन निकल जाएगा. करेलों की छीलन और उसके पल्प को भी प्याले में डालकर इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और इसे भी आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
30 मिनिट बाद एक-एक करेले को पानी में डुबोकर अच्छी तरह से धो लीजिए और पानी को पूरी तरह से निचोड़ कर निकाल लीजिए. छीलन और पल्प को भी एक प्याले में पानी में डाल दीजिए. फिर, इसे छलनी से छान कर धो लीजिए ताकि सारी कढ़वाहट पानी के साथ निकल जाए. छीलन को छलनी में चम्मच से अच्छे से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिए.

मसाला तैयार कीजिए
पैन गरम कीजिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दीजिए. तेल में जीरा डालिए और गैस धीमी कर दीजिए ताकि मसाले जले ना. इसके बाद, हींग और अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए.
फिर इसमें बेसन डाल दीजिए, बेसन को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भूनिये. बेसन भुन जाने के बाद, इसमें करेले की छीलन और पल्प डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. साथ ही इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसालों को थोड़ा सा भून लीजिए. 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. मसाले को लगातार चलाते हुए अच्छे से मिक्स करते हुए हल्का सा भून लीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.

करेले भरिए
करेले को बीच में से खोलिए और इसके अंदर मसाला डालिए और चम्मच से अच्छे से दबा दीजिए. सारे करेले इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.

करेले पकाएं
पैन गरम कीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर कढ़ाही में करेलों को सीधे-सीधे लगा दीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनिट पकने दीजिए.
5 मिनिट बाद, करेलों को पलट दीजिए और सिकने दीजिए. इसी तरह से हर 4-5 मिनिट बाद करेलों को घुमा-घुमा कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.. करेलों को चैक कीजिए. करेले बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
स्वादिष्ट बेसन भरवां करेलों को चपाती, परांठे, पूरी या चावल किसी के भी साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं. अगर आप किसी यात्रा पर जा रहे हैं तो ये करेले बनाकर ले जा सकते हैं. करेले फ्रिज से बाहर रख कर 2-3 दिन आराम से खाए जा सकते हैं.

सुझाव:

• नमक से करेलों का कढ़वापन निकल जाता है. 
• मसालों को बहुत ज्यादा नहीं भूनना है उन्हें से हल्का सा अच्छे से मिक्स होने तक ही भूनें.
• करेलों को धीमी आंच पर ही सेकें.

व्रत के लिये समा का दोसा - Samavat Rice dosa for Vrat

व्रत में फलाहार किया जाता है, इसके लिये समा के चावल या कूटू का आटा या सिघाड़े का आटा खाने में प्रयोग किया जाता है, समा के चावल के दोसा बहुत अच्छे बनते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Samavat Rice Dosa

• समा के चावल - 1 कप
• सिघाड़े का आटा - आधा कप
• घी - 2-3 टेबल स्पून
• सेंधा नमक - आधा छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून

चटनी के लिये सामग्री

• ताजा हरा नारियल - 1 कप कद्दूकस किया हुआ
• दही - 1/2 कप
• सेंधा नमक - 3/4 छोटी चम्मच
•  साबुत काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
• तिल - 1 छोटी चम्मच
• घी - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Sama Rice Dosa

दोसे बनाने के लिये समा के चावल को साफ करके, धोकर 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
चावल से पानी निकाल दीजिये और चावल को मिक्सर में डालिये और थोड़ा सा पानी डालकर चावल को पीस कर तैयार कर लीजिये, चावल के पेस्ट को प्याले में निकालिये और सिघाड़े का आटा डालकर मिलाइये, बैटर गाड़ा है तो इसमें पानी डालिये और दोसे के लिये बैटर इतना पतला कर लीजिये कि उसे तवे पर आसानी से फैलाया जा सके, बैटर में सेंदा नमक, काली मिर्च, और थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिक्स कर लीजिये. बैटर को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि ये फूल कर तैयार हो जाय.
तवे को गरम कीजिये, घी लगाकर चिकना कर लीजिये, 1-2 चमचा बैटर डालिये और पतला दोसा फैलाइये, दोसे के चारों ओर थोड़ा थोड़ा घी डालिये, थोड़ा सा घी दोसे के ऊपर डालिये, दोसे को निचली सतह को हल्का ब्राउन होने तक सिकने दीजिये, सिकने पर दोसे को पलट दीजिये और दूसरी ओर भी गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये, दोसा सिक कर तैयार है, दोसे को उतार कर किसी प्लेट में बिछे फोइल पर रखें और सारे दोसे इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

फलाहारी नारियल की चटनी बनाईये
नारियल, दही, सेंधा नमक, काली मिर्च मिक्सर जार में डालकर बारीक होने तक पीस लीजिये.
 चटनी में तड़का लगाने के लिये तड़का पैन में घी डालकर गरम कर लीजिये, गरम घी में तिल डालकर, हल्के ब्राउन होने तक भून लीजिये और तड़के को चटनी में डालकर मिला दीजिये. व्रत के लिये नारियल की चटनी बनकर तैयार है.

गरमा गरम फलाहारी समा के चावल के दोसे, फलाहारी नारियल कि चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:

• समा के चावल का दोसा बनाते समय हमने सिघाड़े का आटा मिलाया है, सिघाड़े के आटे की जगह कूटू का आटा भी मिलाया जा सकता है.
• घी की जगह मूंगफली का तेल भी प्रयोग कर सकते हैं.
• नारियल की चटनी हरा धनियां और मूंगफली के दाने भी डाले जा सकते हैं.

सवां के चावल का पुलाव - Sama Rice or Samvat Rice Pulao

नवरात्रि में सभी श्रद्धालु सात्विक भोजन करते हैं. व्रत के लिये हम समा चावल बनाते है. इन्हें समा (Sama Rice or Samvat Rice) चावल कहते हैं. ये आकार में सामान्य चावलों से बहुत छोटे होते हैं.

समा चावल का पुलाव (Vrat Rice Pulav) बना लीजिये और यदि आप मीठा पसन्द करते हैं तो इनके खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe) बना लीजिये.  आईये आज व्रत के चावल बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vrat Rice Pulav

• संवा के चावल - 100 ग्राम(आधा कप)
• पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
• घी - 1 टेबल स्पून
• जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
• काली मिर्च -3-4
• लौंग -1-2
• बड़ी इलाइची - 2
• काजू - 10-12
• बादाम - 8
• किसमिस - 20
• सेधा नमक - स्वादानुसार(आधा छोटी चम्मच)

विधि - How to make Vrat Rice Pulav

चावल को साफ कीजिये, अच्छी तरह धोइये, 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.
काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलाइची को दरदरा कूट लीजिये. काजू और बादाम को 2 टुकड़ों में काट लीजिये. किसमिस के डंठल तोड़ कर अलग कर लीजिये.
किसी बर्तन में एक टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में काजू, बादाम, किसमिस डालकर हल्के गुलाबी होने तक भून कर एक प्लेट में निकाल लीजिये.
बचे हुये घी में जीरा डालकर भूनिये, कुटे हुये काली मिर्च, लौंग, इलाइची भी डालकर थोड़ा सा भूनिये,  पानी और सैंधा नमक डाल दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद  सवां के चावल डालिये, फिर से उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये, 3-4 काजू और 2 बादाम सजाने के लिये बचाकर सारे काजू, बादाम, किसमिस भी मिला दीजिये और सवां चावल नरम होने तक पकाइये.

सवां के चावल का पुलाव बन चुका है. पुलाव को प्याले में निकालिये और ऊपर से काजू बादाम डालकर सजाइये, लीजिये ये सवां के चावल का पुलाव आप अपने व्रत में खाइये और परोसिये.

2 -3 सदस्यों के लिये,
समय 20 मिनिट

समा के चावल की चकली - Samo Rice Chakli for Vrat

समा के चावल से व्रत के कई प्रकार के खाने बनाये जाते हैं. समा के चावल से बनी चकली उतनी ही अच्छी होती है, जितनी कि सामान्य चावल की चकली होती हैं. इसकी शेल्फ लाइफ भी अधिक होती है

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sama Rice Chakli for Vrat

• समा के चावल - 125 ग्राम (3/4 कप )
• जीरा ½ छोटी चम्मच
• सेंधा नमक - ½ छोटी चम्मच और स्वादानुसार
• तिल - 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच (ताजा कुटी हुई)
• तेल - 1 टेबल स्पून
• तेल - चकली तलने के लिए

विधि - How to make Farali Chakli with Sama Rice

समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में बिल्कुल हल्का दरदरा पीस बना लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1-2 छोटी चम्मच पानी डाला जा सकता है.
पैन को गैस पर रखें, इसमें चावल का पेस्ट और एक छोटी चम्मच तेल डालकर 1 से 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम फ्लेम पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गुथे आटे के जैसा हो जाय.
इस आटे को प्याले में निकाल लीजिए हल्का सा ठंडा होने पर, इसमें जीरा, तिल, सेंधा नमक काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. चकली बनाने के लिये आटा तैयार है.

चकली बनाएं-
गूंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और लम्बा आकार देते हुये आटे को चकली की मशीन (Cookie Press) में डालिये. मशीन को बन्द कीजिये. कोई मोटी पोलिथिन शीट लेकर किचन टाप पर बिछाइये और चकली मशीन को दबाते हुये, गोल घुमाते हुये, गोल चकली पोलिथिन सीट पर बनाइये, 7- 8 चकली बनाकर पोलिथिन सीट पर तैयार कर लीजिये.

चकली तलें-
कढ़ाई में तेल डालकर, चकली तलने के लिये मीडियम गरम तेल कीजिये. पोलिथिन शीट से चकली इस तरह उठाइये कि चकली अपने आकार में रहे, चकली उठाकर गरम तेल में डालिये. चकली को मीडियम और मीडियम हाई आग पर तलिये. जितनी चकली तेल में एक बार में तली जा सकें उतनी चकली डाल दीजिये और पलट कर चकली को गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर, प्लेट में बिछे टिशु पेपर पर रखिये. सारे आटे से इसी तरह सारी चकली बना कर तैयार कर लीजिये.
व्रत के लिए चकली बनकर तैयार हैं. चकली को पूरी तरह ठंडा होने के बाद, एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये, डिब्बे से चकली निकालिये और महिने भर जब भी आपका मन करे खाइये.

सुझाव -
चकली के लिये आटा मीडियम नरम गूथिये. आटा बहुत ज्यादा नरम न हों और बहुत ज्यादा सख्त न हो. आटा ज्यादा नरम होने पर चकली एकदम चिपकेगी और सख्त होने पर चकली जल्दी से टूट जायेगी.

समा के चावल की कचौरी - Sama Chawal Kachori

समा के चावल की करारी-करारी कचौरी, व्रत के लिए विशेष.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Upvas ki kachori

• समा के चावल - 1 कप से थोड़े कम (150 ग्राम) 
• आलू - 2 (उबले हुए) 
• हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - 2 छोटे चम्मच 
• भूना जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (कुटी हुई)
• सेंधा नमक - ⅔ छोटी चम्मच या स्वादानुसार 
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• तेल - तलने के लिए

विधि - How to make Samak Kachori

समा के चावल को अच्छी तरह से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए. 2 घंटे बाद, चावलों में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए.
मिक्सी में भीगे हुए समा के चावल डालिए और पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

चावल का पेस्ट भूनिए
नॉन स्टिक कढ़ाही में चावल के पेस्ट को डाल दीजिए और मध्यम आंच पर लगातार कलछी से चलाते हुए 2 मिनिट भूनकर गाढ़ा कर लीजिए. चावल के पेस्ट के गाढ़ा होने के बाद, इसे थोड़ी देर और भूनकर हल्के गुंथे आटे के जैसा तैयार कर लीजिए. इस चावल के आटे को एक प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

भुने पेस्ट से नरम आटा तैयार कीजिए
आटे में ⅓ छोटी चम्मच सेंधा नमक और 3 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए और आटे को अच्छे से मसलते हुए चपाती के आटे से भी नरम तैयार कर लीजिए. अगर आटा हल्का सा भी सख्त लगे तो 1 या 2 छोटी चम्मच पानी डाल लीजिए और इसी तरह मसलकर नरम कर लीजिए. आटे को ढककर रख दीजिए.

स्टफिंग तैयार कीजिए
उबले आलू को छीलकर एक प्याले में तोड़ लीजिए. आलू में ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार सेंधा नमक, हरी मिर्च, कुटी हुई काली मिर्च, भुना जीरा और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए.

कचौरी बनाइए
आटे से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. साथ ही कचौरियां तलने के लिए गैस पर कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए. एक लोई उठाइए और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर लोई को गोल कर लीजिए. लोई को बीच में से उंगली से दबाइए और कटोरी का आकार दे दीजिए. इस कटोरीनुमा लोई में 1 चम्मच स्टफिंग रखिए. लोई को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग बंद कर दीजिए.
स्टफ्ड लोई को हाथ से दबाव देते हुए गोल कर लीजिए. दोनों हथेलियों से लोई दबाकर बढ़ाइए और कचौरी का आकार दे दीजिए. इस तरह सारी कचौरियां भर कर तैयार कर लीजिए.

कचौरियां तलिए
कचौरियां तलने से पहले चैक कर लीजिए कि तेल गरम हुआ या नही. इसके लिए, तेल में थोड़ा सा आटा डालकर चैक कर लीजिए, आटा धीरे-धीरे सिक रहा है, तेल मध्यम गरम है. इतने ही गरम तेल में कचौरियां तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरी के नीचे वाली साइड हल्का सा ब्राउन होते ही, इसे पलट दीजिए और दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
अच्छे से तली हुई कचौरियों को टिशू पेपर बिछाकर रखी हुई प्लेट में निकाल लीजिए और इसी तरह सारी कचौरियां बनाकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में 9 से 10 कचौरियां बन जाती है.
समा के चावल की क्रिस्पी कचौरियों को दही और व्रत वाली मीठी खजूर की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं. व्रत के लिए कभी कुछ स्पेशल बनाना हो या आपका व्रत में मन करे कुछ अलग खाने का तब आप ये कचौरियां बना सकते हैं.

सुझाव:

• चावलों को बिना पानी डाले ही पीसे. अगर ये नही पिस पा रहे हैं, तो 1 से 2 चम्मच पानी डाला जा सकता है. 
• अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं. 
• कचौरी को भरने के बाद अच्छे से बंद करिए ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न आ सके.
• कचौरियों को बहुत ज्यादा पतला नही करें. 
• कचौरियों को मध्यम-तेज आंच पर ही तलें. 
• कचौरी बनाते समय हाथों से हल्के से दबाव देते हुए बढाएं क्योंकि चावल में ग्लूटोन बिलकुल भी नही होता. इस कारण कचौरी जल्दी फट सकती हैं.

समा चावल खिचडी - Samvat Rice Khichdi navratri Special

व्रत में उपयोग होने वाले खास चावल से बनने वाली विविध प्रकार के व्यंजनों में से सबसे आसानी और जल्दी से तैयार होने वाली डिश - समा चावल खिचड़ी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Farali Samak or Morthan Khichdi

• समा के चावल - ½ कप (100 ग्राम) 
• आलू - 2 (100 ग्राम) 
• मूंगफली के दाने - 2-3 टेबल स्पून 
• घी - 3-4 टेबल स्पून 
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) 
• जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) 
• काली मिर्च - 8-10 (दरदरी कुटी हुई)
• सेंधा नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Samvat Rice Khichdi navratri Special

समा के चावल को साफ कीजिये, अच्छी तरह धोइये और आधे घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधे घंटे बाद अतिरिक्त पानी हटाकर चावल ले लीजिए.
समा के चावल बनाने के लिए किसी बर्तन में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिये. गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भुन जाने पर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और दरदरी कुटी काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए.
फिर इसमें चावल डाल दीजिए और चावल को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट भून लीजिए. इसके बाद इन चावल में 2 कप पानी और सेंधा नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. खिचड़ी़ को ढककर 3-4 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में खिचड़ी को चला दीजिए.

इसी बीच, आलू को छीलकर धो लीजिए और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक दूसरे पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. पैन में 3-4 छोटे चम्मच घी डालकर गरम होने दीजिए. घी के गरम होने पर इसमें आलू डाल दीजिए. आलू को थोडा़ सा नरम और क्रिस्पी होने तक तलकर निकाल लीजिए. खिचड़ी को भी बीच-बीच में चलाते हुए चैक करते रहें. खिचड़ी बनकर तैयार होते ही, गैस बंद कर दीजिए.

घी में मूंगफली के दाने डाल कर इन्हें भी भून लीजिए. मूंगफली के दाने भून कर तैयार है. चावलों को चैक कीजिए खिचड़ी अगर अधिक गाढ़ी लग रही हो तो, आप इसमें पानी की मात्रा अपने अनुसार कम या ज्यादा जैसी रखना चाहें रख सकते हैं.

खिचड़ी़ में पानी डालने के लिए पौना कप पानी को मूंगफली के दानों के साथ डालकर उबाल लीजिए और फिर उबले हुए पानी और मूंगफली को खिचड़ी में डाल दीजिए. खिचड़ी को गैस पर रखिए और साथ ही फ्राय किए हुए आलू भी डालकर मिक्स कर दीजिए.

खिचड़ी में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सभी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए. खिचड़ी़ को प्याले में निकाल लीजिए. खिचड़ी के ऊपर थोड़ा सा घी डाल दीजिए. घी डालने से खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर खिचड़ी को सजाएं.

गरमागरम समा चावल की खिचड़ी बनकर तैयार है. खिचड़ी को आप दही, व्रत की चटनी, रायता या जिसके साथ चाहें परोस सकते हैं.

समा की पूरी - Samo Rice Poori for Vrat

व्रत में फलाहारी खाने के लिये समा से खीर, पुलाव चकली या पूरी बनाई जाती हैं. व्रत के लिये आज समा की पूरी बनाईये, इसका स्वाद आपको बहुत अच्छा लगेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sama ke chawal ki Poori

• समा के चावल - 3/4 कप (125 ग्राम)
• सेंधा नमक - 1/3 छोटी चम्मच
• काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (ताजा कुटी हुई)
• तेल - 1 छोटी चम्मच
• तेल - पूरी तलने के लिए

विधि - Samo Rice Poori for Vrat

समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1-2 छोटी चम्मच पानी डाला जा सकता है.

पैन को गैस पर रखें, इसमें चावल का पेस्ट डालकर 1 से 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम फ्लेम पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गूंथे आटे के जैसा हो जाय.
इस आटे को प्याले में निकाल लीजिए हल्का सा ठंडा होने पर, इसमें 1 छोटी चम्मच तेल और सेंधा नमक, काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. पूरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रखें ताकि ये सूखे नहीं.
पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. अब एक लोई उठाइये हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर लोई को गोल आकार दीजिए, लोई को पोलिथिन शीट पर रख कर हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए. अब इस पूरी को उठाकर गरम तेल में डालिये.

पूरी को तेज आग पर तलिये. पूरी को कलछी से दबाकर फुलाइये, पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर, प्लेट में रखिये. सारे आटे से इसी तरह पूरियां बना कर तैयार कर लीजिये. व्रत के लिए समा के चावल की पूरी बनकर तैयार हैं. गरमा गरम समा के चावल की पूरी को व्रत वाली आलू की सब्जी, व्रत वाली नारियल की चटनी, रायता या दही किसी के भी साथ सर्व परोसिये और खाइये.

सुझाव:
चावल को बारीक पीस कर तैयार कीजिये.
चावल के पेस्ट को भूनने के लिये नानस्टिक कढ़ाई का यूज कीजिये, आटा बिना चिपके बड़ी आसानी गुथ कर तैयार हो जाता है.
पूरी को पोथिन पर बेलते समय ध्यान रखें कि पूरी थोड़ी सी मोटी रहे.
10-12 पूरी बनाने के लिये
समय 35 मिनिट

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समा के चावल की खीर – Samvat Rice Kheer

नवरात्रि के दौरान समा यानी व्रत के चावल (Vrat ke Chawal) से कई तरह की रेसीपी बनाई जा सकती है, प्रस्तुत है समा चावल की खीर (Samvat Rice Kheer - Vrat Rice Kheer Recipe), जो खाने में स्वादिष्ट और बनाने में आसान है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Samvat Rice Kheer

• फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (5 कप)
• चावल - 80 ग्राम (2/3 कप)
• चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)
• काजू - 10 -12
• किशमिश - 25- 30
• छोटी इलाइची - 4 -5

विधि - How to make Samvat Rice Kheer

समा के चावल को साफ करके अच्छी तरह धो लीजिये और आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, किशमिश को डंठल हटा कर धो लीजिये या कपड़े से पोंछ लीजिये. इलाइची छील कर कूट कर पाउडर बना लीजिये.
किसी भारी तले के बर्तन में दूध को गरम करने रख दीजिये, दूध में उबाल आने के बाद समा के चावल दूध में डाल कर, चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये. आग धीमी कर दीजिये. खीर को प्रत्येक 3-4 मिनिट में चमचे से बर्तन के तले तक ले जाते हुये चलाते रहिये ताकि खीर बर्तन के तले में न लगे.

समा के चावल नरम होने पर, खीर में काजू और किशमिश डाल दीजिये. चावल को दूध के साथ एकदम मिलने तक खीर को पकने दीजिये. खीर को चमचे से गिराने पर दूध और चावल एक साथ गिरने चाहिये. अब खीर में चीनी डाल कर मिला दीजिये. आग बन्द कर दीजिये.
समा के चावल की खीर बन चुकी है. खीर में कुटी इलाइची डाल कर मिलाइये.
स्वादिष्ट समा के चावल की खीर, गरम या ठंडी परोसिये और खाइये.

सुझाव: समा के चावल की खीर बनाने के लिये फुल क्रीम दूध की जगह टोन्ड दूध भी लिया जा सकता है. खीर में सूखे मेवे अपनी पसन्द के अनुसार कम, ज्यादा या बदल कर डाल सकते हैं.

समा के चावल (Samvat Chawal) What is Sama Rice

समा के चावल क्या है - What is Sama Rice
समा के चावल मुख्य रूप से व्रत के लिए उपयोग किए जाते हैं, ये दिखने में बहुत छोटे और गोल आकार के होते हैं. समा के चावल को वरई, कोदरी, समवत, सामक चावल के नाम से जाना जाता है. गुजराती में इसे सामो (સામો) और मोरियो (મોરિયો) कहते है. अंग्रेजी में इसे Barnyard millet कहते हैं.  भगर और वरी (वरी चा तांदुळ) नाम से इसे महाराष्ट्र में जाना जाता है. हिन्दी में इसे मोरधन और समा के चावल कहा जाता है, वहीं बंगाल की ओर ये श्याम या श्यामा चावल के नाम से जाने जाते हैं.
समा के चावल को जंगली चावल भी कहा जाता है, क्योंकि यह एक प्रकार की जंगली घास है. समा के चावल 'घास' के 'बीज' हैं, यह चावल के धान में बढ़ता है क्योंकि इसे नम स्थान और नमी की आवश्यकता होती है. इन बीजों को सामान्यतः हिंदी में "व्रत के चावल" या "उपवास के लिए चावल" कहा जाता है.

समा चावल का व्रत-उपवास में उपयोग
समा के चावल को आध्यात्मिक और आर्युवेदिक दोनों ही दृष्टि से महत्वपूर्ण माना गया है. वेदों में भी इन चावल का उल्लेख प्राप्त होता है, जिस कारण इन्हें वेद चावल भी कहा गया है. इस कारण हिन्दू धर्म में इसके उपयोग को व्रत के दौरान ज्यादा महत्व दिया जाता है. ऐसा माना जाता है कि व्रत के समय अनाज नही खाया जाता है. इसके बदले समा के चावल खाए जा सकते हैं. यह पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं.

स्वास्थ्य के लिए उपयोगी
यह सफेद चावलों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते है. समा के चावल में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन ए, सी और ई अच्छी मात्रा में पाया जाता है. इसके अतिरिक्त यह खनिज से भी युक्त होते है. इससे हड्डियों को ताकत मिलती है.  इन चावलों में ग्लूटेन नहीं होता है, कम कैलौरी युक्त होते हैं साथ ही इनमें शर्करा की मात्रा भी कम होती है ऐसे में जो लोग अपनी डाइट और वजन घटाने को लेकर परेशान रहते हैं उनके लिए भी ये बहुत अच्छा आहार होता है.  समा के चावलों का प्रयोग मधुमेह से प्रभावित व्यक्तियों के लिए भी बहुत लाभदायक होता है क्योंकि इसमें शुगर की मात्रा कम होती है.पोषण से भरपूर यह चावल व्रत के दौरान व्यक्ति को ताकत और स्फूर्ति दोनों प्रदान करने में सहायक होता है. साथ ही यह हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाता है.
आध्यात्मिक और आर्युवेदिक दृ्ष्टिकोण से समा के चावल पाचन में बहुत सहज और सौम्य कहे गए है. इस कारण धार्मिक रूप से भी इन चावलों का उपयोग व्रत एवं उपवास के दौरान करना उत्तम माना गया है. क्योंकि इस समय भोजन न कर पाने से हमारा पाचन तंत्र कमजोर होता है, ऐसे में यह चावल बहुत ही आसानी से पाचन क्रिया में सहायक बनते हैं और अच्छे फाइबर से युक्त होते हैं.

समा के चावल कहां मिलेंगे और इन्हें कैसे रखा जाए
समा के चावल किसी भी किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध होते हैं. इन्हें अॉनलाइन भी किसी भी शॉपिंग पोर्टल से खरीद सकते हैं. समा के चावलों को किसी भी कन्टेनर में भरकर ठंडी और सूखी जगह पर रखिए, इनमें नमी नही आनी चाहिए, यह साल भर तक सही रहते हैं.
समा चावल से बनने वाले पकवान
समा के चावलों से बहुत ही स्वादिष्ट मीठे और नमकीन व्यंजन बनाए जाते है जिनमें विशेषकर व्रत की खिचड़ी, पूरी, कचौरी, पुलाव, दोसा, खीर, चीला, चकली आदि शामिल है.

बेसन की कढ़ी (KADHI PAKORA)

सब्जियाँ और दालें करीब करीब हम रोजाना ही खाते हैं, जब कुछ अलग खाने को मन करता है तो हम कढ़ी (Dahi Besan Kadi) बनाते हैं. कढ़ी कई प्रकार की होती है. पकोड़े की कढ़ी प्रमुख है. यह उत्तर भारत में बनाई जाती है.आज प्रस्तुत है, बेसन कढ़ी पकोड़ा (Kadhi Pakoras Recipe ). इसे आप रोटी, नान या चावल के साथ खा सकते हैं.

सामग्री कढ़ी के घोल के लिए

• 2 कटोरी दही
• 1 बड़ा चम्मच बेसन
• आधा चम्मच हल्दी
• नमक स्वादानुसार
• आधा चम्मच मेथी दाना
• एक चोथाई चम्मच जीरा

सामग्री पकोड़ो के लिए

• 1 कप बेसन
• हींग 1 चुटकी
• नमक स्वादानुसार
• तेल तलने के लिए
• हरी धनिया 1 चम्मच

 

सामग्री तडके के लिए

• 1 टेबलस्पून घी
• 4 से 5 करी पत्ता
• आधा चम्मच राई
• 2-3 साबुत लाल मिर्च
• 2 लौंग
  
  

  
  

  पकोड़ी बनाने के लिए

    बेसन में थोडा पानी डाल के गाढ़ा घोल बनाइये, अच्छी तरह से फेटिये बेसन पकोड़े के लिए तैयार है कि नहीं चेक करने के लिए चम्मच से  बेसन को पानी में डालिए अगर बेसन ऊपर आ जाये तो बेसन तैयार है 
  
  

  नहीं तो थोडा और फेटिये नमक और हींग मिलाइए. अब कढ़ाई में तेल गरम करके बेसन कि छोटी छोटी पकोड़ी बना लीजिए ब्राउन होने तक तलिए और प्लेट में निकाल लीजिये. इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लीजिये.

  
  

  कढ़ी के घोल के लिये

   दही को मथकर एक बर्तन में निकालिये,  बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकर, इसमें लगभग 1.5  लीटर पानी मिला दीजिये.  कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ कर, सारा तेल निकाल दीजिये,

  
  

  तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, मेथी और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन हो जाने पर, हल्दी पाउडर डालिए 

  
  

  अब इसमें बेसन और  दही का घोल डाल दीजिए, घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक  घोल में उबाल न आ जाय.

  
  

  घोल में उबाल आने के बाद, आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाए या जब तक घोल थोडा गाढ़ा न हो जाये, अब इसमें पकोड़े डाल दीजिये और चमचे से चलाते जायं,

  
  

  कढ़ी में फिर से उबाल आने पर, उसमें नमक मिला दीजिये,  कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिये, लेकिन 2-3  मिनिट पर चलाते रहिये.

  
  

  आप देखेंगे कि कढ़ाई के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है. पकोड़े की कढ़ी बन चुकी है. कढ़ाई से कढ़ी को प्याले में निकाल लीजिये

  
  

  तडके के लिए

  तड़का पैन  में घी गरम कीजिये इसमें राई, करी पत्ता,  सुखी लाल मिर्च,  लौंग डालिए लाल हो जाने पर कढ़ी के ऊपर डाल दीजिए, हरी धनिया से सजा के रोटी या चावल के साथ परोसिये

   

इस तरह बनाइये पोहा पालक कटलेट्स

कभी भी हल्की-फुल्की भूख लगने पर या पार्टी में स्टार्ट्स के तौर पर पोहा पालक कटलेट्स बनाए जा सकते है. इसे बनाने के लिए 150 ग्राम पोहा, 1 कप पालक, 4 उबले हुए आलू, 2 से 3 टेबल स्पून हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच कददूकस किया हुआ अदरक, 2 से 3 बारीक़ कटी हुई मिर्च, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच अमचूर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल की जरूरत पड़ेगी.

इसे बनाने के लिए पोहे को एक प्याले में डाल कर पानी से अच्छे से धो लीजिए. इसे धो कर पोहे में से पानी हटा दीजिए. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिए. इसमें अदरक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अमचूर, हल्दी पाउडर और हरा धनिया भी डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए. अब कटलेट्स बनाने के लिए हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए. थोड़ा सा पेस्ट हाथ में लेकर इसे गोल कीजिए.

इसे हाथ से हल्का सा चपटा करके कटलेट का आकार दे दीजिए और प्लेट में रख दीजिए. इस तरह सारे कटलेट्स बना लीजिए. अब कढ़ाई में तेल गर्म करे और मध्यम आंच में कटलेट्स को तले. दोनों तरफ से कटलेट्स को तल ले. नैपकिन बिछा कर प्लेट में निकाल ले, इसे हरे धनिये की चटनी, टमैटो कैचअप या मनपसंद चटनी के साथ सर्व करे.

क्रीमी मशरूम सूप बनाइये इस तरह

मशरूम सुप बनाने के कई तरीके है. मशरूम के सेवन से काफी फायदे होते है, इसके सेवन से इम्युनिटी भी बढ़ती है. इसे बनाने के लिए 200 ग्राम मशरूम, 2 टेबल स्पून, 1-2 टेबल स्पून हरा धनिया, 2 टेबल स्पून क्रीम, 1 नींबू, 2 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर, स्वादानुसार नमक, 1/4 छोटी चम्मच ताजा कुटी हुई काला मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले मशरूम को कपड़े से पोंछ कर डंठल की तरफ से थोड़ा हटा कर छोटा छोटा काट लीजिए.

पैन में 1 या 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर पिघलने तक गर्म करे. अब मक्खन में अदरक डाल कर हल्का सा भून ले, इसमें कटे हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च, सारी चीजों को मिक्स कर ढक कर धीमी गैस पर 3-4 मिनिट तक पकने दीजिए. मशरूम के अंदर से जूस निकल आने के बाद 2 मिनट खुले ही पकाए ताकि मशरूम नरम हो जाए. थोड़े से मशरूम 1/4 भाग मशरूम कढ़ाई में साबूत टुकड़े छोड़ दीजिए और 3/4 भाग मशरूम के टुकड़े मिक्सर जार में डाल दरदरा पीस ले. पीसे हुए मशरूम को कढ़ाई में डाल दीजिए.

2 कप पानी डाल कर उबाल आने के बाद, कार्न फ्लोर को 2-3 टेबल स्पून पानी में गुठलियां खत्म होने तक घोलिये और सूप में मिला दीजिये, सूप को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये, 1 टेबल स्पून क्रीम डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और 2 छोटे चम्मच नीबू का रस डालकर मिला दीजिये. तैयार मशरूम के सुप को क्रीम और हरे धनिये से गार्निश किजीए.

इस तरह स्ट्रीट फ़ूड चाट पापड़ी बनाइए

स्ट्रीट फ़ूड के रूप में चाट पापड़ी मशहूर है. मुंह का स्वाद बदलने के लिए यह बिलकुल परफेक्ट डिश है. इसे घर में बनाना बहुत आसान है. पापड़ी बनाने के लिए 1 कप मैदा, 3 टेबल स्पून तेल, ¼ छोटा चम्मच जीरा, ¼ छोटा चम्मच नमक, तलने के लिए तेल, ½ कप मुंग की दाल की जरूरत पड़ेगी. चाट बनाने के लिए 1 कप ताजा दही, ¼ छोटी चम्मच काला नमक, 1 छोटी चम्मच चीनी, मीठी चटनी और हरे धनिये की चटनी, अनार दाने, नमक, भुना जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर की जरूरत पड़ेगी. इसे बनाने के लिए दाल को 2 घंटे पानी में भिगो दीजिए. बड़ा प्याला लेकर मैदा लीजिए. इसमें पानी डाल कर सख्त आता गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गुंथे आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए. अब पीसी हुई मुंग दाल को 3 से 4 मिनट तक लगातार अच्छे से फैंट ले. जब अच्छे से यह फूल जाए तब पकौडिया तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करने रख दीजिए. तेल गर्म होते ही गोल पकोड़ियां तोड़ कर कढ़ाई में तलने के लिए डाल दीजिए. ब्राउन होने तक इसे तले.

अब एक प्याली में 3 कप पानी लीजिए और इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिला ले. इस पानी में तली हुई पकोड़ियां डाल दीजिए और 15 से 20 मिनट तक पानी में ही भिगो कर रखे ताकि ये फूल जाए. अब पापड़ी बनाइए और इसे तल लीजिए. चाट में बनाने के लिए दही में नमक और चीनी डाल कर मिक्स कर दीजिए. एक प्लेट में 3 से 4 मूंगदाल की पकौडिया पानी निचोड़कर रखिए.

साथ ही 2 पापड़ी तोड़ कर डालिए. इनके ऊपर 5 से 6 छोटी चम्मच दही, 1 चम्मच मीठी चटनी, 1/2 या 1 चम्मच हरी चटनी डाल दीजिए और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मसाले- लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, जीरा पाउडर, नमक और अनारदाने डाल दीजिए. इनके ऊपर फिर से थोड़ा सा दही, 4 से 5 अनारदाने और जरा सा भुना जीरा पाउडर, नमक और मीठी चटनी और डाल दीजिए. चाट पापड़ी तैयार है.

इस तरह टेस्टी एंड हेल्थी दालमोठ तैयार करें

बाहर के स्नैक्स के बजाय घर में बने स्नैक्स ज्यादा अच्छे रहते है. इसे हल्की भूख लगने पर खा सकते है और यह सेहत के लिए भी अच्छे होते है. दाल को भिगो कर तल कर तैयार कर क्रिस्पी चना दाल नमकीन और दालमोठ बना सकते है. एक बार इसे बना कर डिब्बे में रख पुरे दो महीने तक खाया जा सकता है. चाय-कॉफी के साथ भी इसे ले सकते है. इसे बनाने के लिए 1 कप चना दाल, 1 कप मसूर दाल, स्वादानुसार नमक, ½ छोटी चम्मच अमचूर, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा की जरूरत पड़ेगी. चने की दाल और मसूर की दाल दोनों को धो कर अलग-अलग बर्तन में 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दे.

प्रत्येक दाल में ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर दीजिए. 6 घंटे बाद दाल से पानी निकाल कर इन्हें अच्छे से धो कर छलनी से छान कर सारा पानी निकाल दीजिए. ध्यान रहे दाल में बिलकुल भी पानी नहीं रहना चाहिए. अब कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म कीजिए, गर्म तेल में दाल डालिए, दाल को कलछी की मदद से थोड़ा सा चला दीजिए. इससे तेल में झाग बनने लगेंगे. जब तेल से झाग खत्म हो जाएंगे तब दाल तेल के ऊपर तैर कर आ जाएगी.

अब दाल को निकाल लीजिए मगर छलनी में रखे ताकि तेल निथर जाए. इसके बाद मसूर की दाल को भी ऐसे ही फ्राय करे. दोनों दाल को एक प्याले में नमक, काला नमक, अमचूर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डाल दीजिए. अब सारे मसालों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब आधा-आधा मसाला दोनों दालों में डाल दीजिए. दोनों दालों में मसालों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसे ठंडा होने के बाद किसी कंटेनर में भरकर रखे.

ऐसे बनाएं राजस्थानी मलाई मिर्च

राजस्थानी मलाई मिर्च स्वाद मे बहुत ही टेस्टी होती है और हरी मिर्च को छोंकने के बाद मलाई मिला कर पकाने पर इसका तीखापन हल्का कम और स्वाद कई गुना बढ जाता है। आप मलाई मिर्च को साईड डिश के रूप में परोसे। इसे आप फ्रिज में सप्ताह भर रख कर खाया जा सकता है। तो आइये हम आपको बताते है स्वादिष्ट मलाई मिर्च को घर पर कैसे बना सकते है।

आवश्यक सामग्री – राजस्थानी मलाई मिर्च

1. हरी मिर्च – 100 ग्राम
2. क्रीम – 2 -3 टेबल स्पून
3. तेल – 1 टेबल स्पून
4. जीरा – ½ छोटी चम्मच
5. हींग – 1 पिंच
6. धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
7. सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
8. हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
9. अमचूर पाउडर – ½ छोटी चम्मच
10. नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि :-

हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखाकर इसके डंठल तोड़ कर छोटी-छोटी काट कर तैयार कर लीजिए. पैन में तेल डालकर गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिए. जीरा भून जाने पर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
मसाले में हरी मिर्च डाल कर अच्छे से मिलायें, नमक और अमचूर पाउडर डालकर मिला दीजिए अब मिर्च को ढककर के 1 -2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.
मिर्च को अच्छे से चला दीजिए और इसमें क्रीम डाल कर लगातार चलाते हुए 1 मिनिट और पका लीजिए.
मलाई मिर्च बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और इसे प्याले में निकाल लीजिए.

हैदराबादी पालक का सालन बनाने की विधि

आज कर कोई हरी सब्‍जी खाने के पीछे दीवाना है। तो ऐसे में हम भला पालक के साग को कैसे भूल सकते हैं। पर अगर आप पालक खा खा कर बोर हो चुके हैं तो, आज हम आ पको इसका हैदराबादी सालन बनाना सिखाएंगे, जो कि काफी टेस्‍टी होता है।
पालक की कई चीज़ें बन सकती हैं, लेकिन इस पालक के सालन की तो बात ही कुछ और है। अब आइये बिना देर किये हुए जानते हैं इसको बनाने की विधि-

सामग्री:-

1 किलो पालक
2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट और लहसुन पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
5 बड़े चम्मच तेल
2-3 हरी मिर्च
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले पालक को धो कर महीन काट लें और छान कर रख लें। 
2. एक बड़े पैन में, तेल डाल कर उसमें प्‍याज पकाएं। 
3. उसके बाद उसमें अदरक लहसुन पेस्‍ट मिलाएं और 1 मिनत तक पकाएं। 
4. फिर कटी पालक, लाल मिर्च पावडर, हल्‍दी और हरी मिर्च डालें। 
5. अब उसमें नमक डाल कर आंच को दो सेकेंड के लिये तेज कर दें और फिर आंच को धीमा कर के ढंक दें। 
6. इसे ऐसे ही 15-20 मिनट के लिये छोड़ दें। 
7. जब पालक से पानी सूख जाए, तब इसे त तक पकाएं जब तक कि तेल अलग ना होने लगे। 
8. फिर इसे 5 मिनट के लिये चलाएं और फिर हरी धनिया से गार्निश कर के सर्व करें।

ऐसे बनाएं टोफू भुर्जी

टोफू पनीर की ही तरह दिखने में होता है लेनिक इसका स्‍वाद उससे थोड़ा सा हट कर होता है। टोफू सोया बीन के दूध से बनाया जाता है। आपने पनीर या अंडे की भुर्जी तो काफी खाई होगी लेकिन आज हम आपको टोफू भुर्जी बनाना सिखाएंगे।

टोफू भुर्जी को आप रोटी-पराठे या फिर ब्रेड के बीच में भर कर सैंडविच भी बना सकती हैं। टोफू प्रोटीन, जिंक, आयरन, पोटैशियम और अन्‍य विटामिनों का अच्‍छा सोर्स है इसलिये इसे नियमित अपने आहार में शामिल करना ना भूलें।

सामग्री (परोसना - २-३ बार):

१ बंडल ज्यादा सख्त टोफू
१ माध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
१ बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
१ हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
१/२ इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
१/२ चम्मच जीरा
एक चुटकी हल्दी का पाउडर/ हल्दी
एक चुटकी लाल मिर्ची पाउडर
१/४ चम्मच गर्म मसाला (इच्छानुसार)
१-१/२ चम्मच तेल
१ चम्मच कटी हुई धनिया पत्तियां
स्वादानुसार नमक

ऐसे बनाएं टोफू भुर्जी :

• टोफू को फेंट लें और एक तरफ रख देंl

• फ्राइंग पैन में तेल को गर्म करेंl पहले जीरा डालें और उसे भूरा कर लें और फिर प्याज़ डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाएl

• अदरक और हरी मिर्च मिलाएं और कुछ सेकेंडों के लिए भूनें, फिर टमाटर मिलाएं और तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाएँl

• हल्दी का पाउडर, लाल मिर्च, गर्म मसाला छिड़कें और हिलाएंl फिर फेंटा हुआ टोफू मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएंl

• ३-४ मिनट तक हल्के से तलें, नमक मिलाएं और फिर धनिया पत्ता मिला कर हिलाएंl

• गर्म टोफू भुर्जी को डबलरोटी या रोटियों के साथ परोसें या फिर अतिरिक्त व्यंजन की तरह दाल-चावल या सब्ज़ी के सालन और चावल के साथ परोसें।

ऐसे बनाएं टेस्टी एग चीला

कई लोगों को अंडा खाना बहुत ही ज्यादा पसंद होता है। साथ ही अंडा हमारी सेहत के लिए काफी फायदेमंद है। इसका रोजाना ब्रेकफास्ट में सेवन करने से आप कई बीमारियों से बच सकते है। अंडे से हम कई तरह की रेसिपी बनाई जाती है, लेकिन हम आपको इसका चीला बनना बताएंगे। जो खाने में बहुत ही टेस्टी और हेल्दी होता है। जानिए इसे बनाने की विधि के बारें में।
 
सामग्री
1. एक चम्मच बेसन
2. दो अंडे
3. एक बड़ा चम्मच ऑयल
4. स्वादनुसार नमक
5. चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर
6. एक बड़ा चम्मच दूध

ऐसे बनाएं एग चीला
सबसे पहले अंडे को तोड़कर एक बाउल में डालें इसके बाद इसमें सभी सामग्री डाल दें। फिर इसे अच्छे  से मिला लें। इसके बाद धीमी आंच में एक पैन में तवा गर्म करें और इसमें बाउल की सहायता से यह घोल तवा में डालें। जब ये एक साइड सिक जाएं, तो इसे दूसरी साइड सेक लें। आपके एग चीला बनकर तैयार है। इसे आप सॉस के साथ सर्व करें।

ऐसे बनाएं टेस्टी वेज शिकमपुरी कबाब

आपने आज तक कई तरह के नॉन वेज कबाब खाएं होगे, लेकिन आपने कभी वेज कबाब खाएं है। जी हां नॉनवेज कबाब की तरह की वेज भी बहुत ही टेस्टी होते है। इसे आप ब्रेकफास्ट या स्नैक में शामिल कर सकते है। यह छोटे-बड़े सभी को पसंद आएगा। तो फिर देर किस बात की ऐसे बनाएं वेज शिकमपुरी कबाब।

सामग्री
1. एक कप मिली-जुली कटी और उबली सब्जियां
2. एक कप मैश्ड  किए हुए आलू
3. एक प्याज बारीक कटा हुआ
4. एक बड़ा चम्मच घी
5. एक कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
6.एक छोटा कप मावा
7. एक कप ब्रेड क्रम्ब्स
8. एक बड़ा चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
9. चुटकीभर हल्दी
10. एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
11. डेढ़ बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना
12. एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
13. एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
14. चुटकीभर काली मिर्च पाउडर
15. स्वादानुसार नमक
16. आवश्कतानुसार ऑयल

ऐसे बनाएं शिकमपुरी कबाब

सबसे पहले सब्जियों और आलू को एक साथ-डालकर दरदरा पीस लेंष इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा ऑयल डालकर धीमी आंच में गर्म करें। जब ये गर्म हो जाएं तो इस में प्यास डालकर भुने, जब ये ब्राउन हो जाएं तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। अब इसमें फिर थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें गर्म हो जाने के बाद इसमें जीरा डालें जैसे ही ये चटकने लगें, तो इसमें अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर कड़छी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें पुदीना और धनिया पत्ती डालकर 1 मिनट तक भूनें और गैंस बंद कर दें।

इसके बाद इसमें पनीर, मावा, फ्राइड प्याज और ब्रेड क्रम्स अच्छी तरह से मिक्सकर मिश्रण तैयार कर लें। तैयार मिश्रण के 10 बराबर हिस्से कर कबाब बना लें। मीडियम आंच में एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें। तेल के गर्म होते ही कबाब को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। आपके वेज शिकनपुरी बनकर तैयार है। इसे आप धनिया की चटनी के साथ सर्व करें।

ऐसे बनाएं टेस्टी आम के रसगुल्ला

आपने आम की कई तरह की रेसिपी खाई होगी। उसी तरह कई तरह के रसगुल्ले खाएं होगे, लेकिन हम आपको एक ऐसा रसगुल्ला बनाना सीखा रहे है। जो कि आम से बनता है। जोकि कोलकाता में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। ये आम की प्यूरी से बनाया जाता है। तो फिर देर किस बात की आप भी बनाएं आम का रसगुल्ला।

सामग्री
1. 5 कप दूध
2. तीन चौथाई कप पके आम का गूदा
3. तीन छोटा चम्मच नींबू का रस
4. दो कप चीनी
5. 4-5 कप पानी
6. इलायची पाउडर
7. गार्निश करने के लिए केसर

ऐसे बनाएं आम के रसगुल्ला
सबसे पहले एक कड़ाही में दूध और आम का गूदा मिलाकर मीडियम आंच पर उबालें। जब इसमें उबाल आ जाएं तो इसमें नींबू का रस डालें। जब तक दूध अच्छी तरह से फट न जाए इसे लागातार चलाते रहें। दूध फटने बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सूती कपड़े छानकर मट्ठा का पानी निकाल लें।

इसे छानने के लिए कपड़े को किनारों से कस कर पकड़ लें। छानने के बाद छेने को 2 बार पानी से धो लें। इससे छेने से नींबू की खटास निकल जाएगी । इसे ऐसे ही कपड़े में बांधकर कम से कम 30 मिनट के लइए लटका दें। जिससे कि इसका सब पानी निकल जाएं। इसके बाद इसे प्लेट पर निकाल लें और 10 मिनट तक अच्छी गूंदें। यह चेक कर लें कि यह दबाने पर फट न रहा हो। इसके बाद इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां लेकर हथेलियों से गोलाकार दें।

अ चाशनी तैयार करें। इसके लिए एक कड़ाही में 4 कप पानी डालकर तेज आंच में गर्म करें और फिर इसमें 2 कप चीनी और केसर मिलाकर धीमी आंच पर उबालते रहें। जब यह बन जाएं तो इसमें बने हुए छेने डाल दें और 5 मिनट तक उबालें। तय समय ढक्कन हटाकर इसे आराम-आराम से चलाएं। आप पाएंगे रसगुल्ले अपने आकार से दोगुना हो चुके होंगे। अब इसे फिर से ढककर 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। तय समय बाद रसगुल्लों को एक कटोरी में निकालें और ऊपर से चाशनी डाल दें। आपके आम के रसगुल्ला बनकर तैयार है।

ऐसे बनाएं घर पर टेस्टी कश्मीरी खट्टे बैंगन की सब्जी

आपने बैंगन से बनी हुई कई तरह की सब्जियां खाई होगी। कई लोग ऐसे होते है। जिन्हें बिल्कुल भी बैंगन की सब्जी पसंद नहीं होती है। जिस दिन बैंगन बन जाते है। उस दिन खाना भी नहीं खाते है। यह समस्या बच्चों में सबसे ज्यादा देखी गई है। अगर आपका बच्चा भी बैंगन के नाम से ऐसा करता है, तो आप इस तरह की बैंगन से रेसिपी बनाएं। इसे वह जरुर खाएंगा। जानिए कश्मीरी खट्टे बैंगन बनाने की विधि।

सामग्री

1. 5-6 लंबे बैंगन
2. दो कटे हुए प्याज
3. एक बारीक कटा हुआ टमाटर
4. एक दालचीनी
5. एक बड़ा चम्मच जीरा
6. आधा चम्मच इलायची पाउडर
7. एक चम्मच कश्मीरी लील मिर्च
8. एक छोटा चम्मच हींग
9. एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
10. एक बड़ा चम्मच सोंठ
11. एक बड़ा चम्मच सौंफ
12. एक बड़ा चम्मच नींबू का रस
13. बारीक कटा हुआ हरा धनिया
14. स्वादानुसार नमक

ऐसे बनाएं कश्मीरी खट्टे बैंगन
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालर गर्म करें। जब ये गर्म हो जाएं तो इसमें दालचीनी, जीरा, इलायची पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालें और अच्छी तरह से फ्राई कर लें। इसके बाद इसमें थोड़ा स पानी डाल दें। जिससे कि मासला जले न। जब यह तेल छोड़ने लगें तो इसमें सोंठ डाल दें और कम से कम 2 मिनट पकाएंष इसके बाद इसमें प्याज और बैंगन डालकर अच्छी करह से फ्राई करके कम से कम 20 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। 20 मिनट बाद इसमें टमाटर, सौंफ और थोड़ा सा पानी डालें। अब टमाटर पकने दें। जब टमाटर पक जाए और गाढ़ी सी ग्रेवी तैयार हो जाए। तब आंच बंद कर दें। आपकी कश्मीरी खट्टे बैंगन की सब्जी बनकर तैयार है। इसमें नींबू डालकर गर्मागर्म रोची के साथ सर्व करें।

ऐसे बनाएं पत्तागोभी पनीर के पराठा

आपने पत्ता गोभी और पनीर की कई तरह की सब्जियां बनाई होगी। कई बार दोनों को मिक्स करके भी सब्जी बनाई होगी, लेकिन कबी आपने इसके पराठे बनाएं है। जी हां पत्ता गोभी और पनीर के पराठे बहुत ही टेस्टी बनते है। तो फिर देर किस बात की ट्राई करें पत्तागोभी पनीर के पराठे।

सामग्री

आटा गूंथने के लिए
1. एक कप आटा
2. आधा छोटा चम्मच नमक
3. छोटा चम्मच ऑयल
4. आवश्कतानुसार पानी

भरावन के लिए
1. एक छोटा कप बारीक कटी हुई पत्तागोभी
2. एक छोटा कप पनीर का चूरा
3. एक बारीक कटी हुई प्याज
4. एक चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
5. एक चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता
6. एक छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा
7. आवश्कतानुसार ऑयल
8. स्वादानुसार नमक

ऐसे बनाएं पत्तागोभी पनीर का पराठा

• सबसे पहले एक बड़े बाउल में आटा, नमक, हल्का तेल और पानी डालकर अच्छे से गूंद लें। इसके बाद इसे कुछ देर के लिए ढककर रख दें।
• अब दूसरे बाउल में पत्तागोभी, पनीर, प्याज, जीरा पाउडर, हरी मिर्च और धनिया पत्ती को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• अब पराठा बनाएं। इसके लिए दो लोई लें और इन्हें रोटी की आकार में बेल लें। एक रोटी में भरावन रखें और उसके ऊपर से दूसरी रोटी रख दें और किनारे से मोड़ लें। जिससे कि मिक्चर बाहर न निकले। फिर हल्के हाथ से से बेल लें। जिससे कि वह आपस में चिपक जाएं
• इसके बाद गैस में तवा रखें और धीमी आंच में गर्म करें। तवा के गर्म होते ही इसपर रोटी डालें। रोटी को पलटकर दूसरे साइड से भी सेंके और फिर तेल लगाकर दोनों साइड से सेंकते हुए पराठे तैयार कर लें। इसे आप गर्मा-गर्म दही या आचार के साथ सर्व करें।

कटहल की मसालेदार फ्राइड सब्जी

कटहल खाना किसे पसंद नहीं होता है। हां इसे काटने में थोड़ी प्रॉब्लम और बनाने में थोड़ा सा ज्याद समय लगता है, लेकिन ये हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही अच्छा है। इसका सेवन करने से आप कई बीमारियों से भी बच सकते है। अगर आप भी कटहल बनाने की सोच रहे है, तो इस बार कुछ अलग  रेसिपी ट्राई करें, जो खाने में टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्दी भी है। जानिए इसे बनाने की विधि के बारें में।

सामग्री
1. आधा किलो कटा हुआ कटहल
2. दो कटे हुए प्याज
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट
4. आधा चम्मच हल्दी पाउडर
5. आधा चम्मच गरम मसाला
6. एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च
7. दो चम्मच धनिया पाउडर
8. आवश्कतानुसार नमक
9. आवश्कतानुसार ऑयल

ऐसे बनाएं कटहल की फ्राई सब्जी

सबसे पहले कटहल को काटकर अच्छी तरह से धो कर पानी हटा लेँ। इसके बाद एक कढ़ाई में ऑयल डालें। इतना डाले कि आपके कटहल इसमें फ्राई हो जाएं। इसके बाद इसे गर्म होने दे। जब ये गर्म हो जाएं तो इसमें थड़ा कटहल डालें(इतना डाले कि आसानी से फ्राई हो जाएं) अब इसे फ्राई कर लें। जब तक कि हल्का सिकुड़ न जाएं। इसके बाद पूरा इसी तरह फ्राई कर एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद बचे हुए ऑयल में प्याज डाल और चलाएं फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर फ्राई करें।

जब तक कि यह हल्का ब्राउन न हो जाएं। इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, नमक डालकर थोड़ सा चलाएं और फिर इसमें फ्राई किया हुआ कटहल डाल दें। अब इसे थोड़ी देर चलाते रहें। इसके बाद अगर आपको ये कच्चा लग रहा है तो थोड़ा सा हाथ में पानी लेकर इसमें छींटे डालिए और इसे कम से कम 5 मिनट के लिए ढक दें। तय समय के बाद इसे फिर थोड़ा सा फ्राई कर लें। आपका कटहल की सुखी मसालेदार सब्जी बन कर तैयार है। इसे आप रोटी या पराठा के साथ सर्व करें।