10 उपयोगी कुकिंग टिप्स -10 Useful Cooking Tips

* घी में तलते समय कोई चीज बिखर रही है, तो उसमें एक या दो डबलरोटी को पीसकर मिला दें

* यदि पुदीना धूप न मिलने की वजह से ना सुख रहा हो, तो 30 सेकेंड्स मइक्रोवेव में घुमाए,अब कांच के डब्बे में भर ले।

* कोई भी भरवाँ सब्जी बनाते समय मसाले में थोड़ा-सा भुना मूँगफली का चूर्ण डाल देने से सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा।

* आलू उबालते समय पानी में एक चुटकी नमक डालने से छिलके उतारने में आसानी होगी।

* देसी घी को अधिक दिनों तक ताजा रखने के लिए उसमें एक टुकड़ा गुड़ और एक टुकड़ा सेंधा नमक डाल दे।

* दही से बनी सभी सब्जियों में नमक तभी डालें जब तक सब्जियों में उबाल न आ जाए। पहले से नमक डालने पर दही से बनी सब्जियां फट जाती हैं।

* पनीर को नर्म रखने के लिए उसे तलने के बाद गरम पानी में डालें। इसके बाद ही उसे सब्जी में मिलाएँ और हल्का पकाएँ।

* अनाज अंकुरित करने के लिए महीन कपड़े में बांध फ्रिज में रखने से उसमें पानी में पड़े रहने जैसी स्मेल नहीं आएगी।

* रायता में नमक सर्व करते समय डालें, इससे रायता खट्टा नहीं लगेगा।

* आटा गूंथते समय पानी की बजाय दूध का उपयोग करें , पूरियां नरम बनेगी।

नारियल की खीर – Coconut Kheer Recipe – Nariyal Kheer Recipe

• सामग्री :- (for 4 servings)

1 कच्चा नारियल,
1 लीटर फुल क्रीम वाला दूध,
½ कप चीनी,
10-12 केसर के धागे (एक बड़े चम्मच दूध में भिगो दे),
1 बड़ा चम्मच बादाम बारीक कटे हुए,
1 बड़ा चम्मच पिस्ता बारीक कटे हुआ,
¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर,
1 चम्मच घी,

• विधि :-

नारियल को तोड़ के पानी एक गिलास में निकाल ले. नारियल के गूदे को निकाल के कद्दूकस करके अलग रख ले.

एक कढाई में घी डाल के गरम करे कद्दूकस करा हुआ नारियल डाल के हल्का गुलाबी होने तक भूने. फिर गैस बंद करदे.

एक भारी तले के पतीले में दूध डाल के गरम करे. जब दूध गाढ़ा हो कर आधा रह जाये तो भुना हुआ नारियल डाल के धीमी आंच पर पकने दे.

चीनी डाल के अच्छे से मिला दे. केसर वाला दूध, कटे हुए पिस्ता, बादाम और इलाइची पाउडर डाल के गाढ़ा होने दे. गाढ़ा होने बाद गैस बंद करदे.

हल्का गरम या फ्रिज में रखके ठंडा करके परोसे.

दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe)

दाल मखनी उत्तर भारत (खास कर पंजाब) में बहुत पसंद की जाती है| यह दाल ज़्यादातर functions में बनाई जाती है| प्रोटीन की मात्रा भरपूर होने के कारण यह बहुत पोस्टिक भी होती है| 

• सामग्री :-

• उड़द की दाल – 1 छोटी कटोरी
• राजमा – 1/4 कटोरी
• तेल -1 से 2 टेबिल स्पून
• प्याज़ – 1
• अदरक – एक इंच
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• हींग — 1 पिन्च
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई – आधा छोटी कटोरी
• धनियां पाउड - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च —1- 2 बारीक कटी हुई
• नमक — स्वाद अनुसार
• हरा धनियाँ — बारीक कटा हुआ

• विधि :-

1. उड़द और राजमा साफ़ कर के रात भर या 8 घंटे के लिये भिगो दें|

2. उड़द और राजमा धो कर कुकर में उबाल लीजिये, उबलने के लिये कुकर मे एक सिटी तेज़ आच पर लगवाएँ उसके बाद गैस को कम कर दे और 5-6 सिटी लगवाएँ।

3. अदरक, लहसुन ,हरी मिर्च, प्याज़ को मिक्सी मे पीस लीजिये।

4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये उसमे हींग और जीरा डाले, जीरा भुनने के बाद मिक्सी का पीसा मसाला डाल दीजिये, धनियां, लाल मिर्च पाउडर डाले मसाले को तब तक पकने दे जब तक मसाला तेल नही छोड़े फिर क्रीम या मलाई डाल कर मसाले को अच्छी तरह से चला कर तब तक भुने जब तक मसाले के साथ क्रीम अच्छी तरह ना मिले|

5. फिर उबले हुये उड़द और राजमा डाल दीजिये और अच्छी तरह से चम्मच चलाये उसके बाद 2-3 कप पानी डाले, या आपको जितनी पतली दाल आपको चाहिये उतना पानी दाल दीजिये| फिर नमक, गरम मसाला डाल दीजिये उस के बाद ढ़क कर 3-4 मिनट तक पकने दे| दाल पर हरा धनिया डाल दीजिये, दाल बन कर तैयार है।

बेसन का ढोकला रेसिपी (Besan Dhokla Recipe)

ढोकला एक गुजराती डिश है जिसे नाश्ते के वक्त काफी पसंद किया जाता है. बेसन के ढोकला की यह रेसिपी हमें पकवानगली की यूजर दीपाली ने भेजी है. आइए बनाते हैं ढोकला उनके तरीके से...

• आवश्यक सामग्री :-

1 कप बेसन,
आधा कप दही,
आधा कप गर्म पानी,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट,
1 बड़ा चम्मच तेल,
1 छोटा चम्मच राई,
3-4 हरी मिर्च, कटी हुई,
गार्निशिंग के लिए धनिया पत्ती,
1 नींबू का रस,
चुटकीभर सोडा,

• विधि :-

- एक बर्तन में बेसन , नमक, चीनी, दही डालें और इसमें गर्म पानी डालकर घोल बनाएं. ध्यान रहे इसमें गांठ न पड़े.

- इसके बाद इसमें अदरक मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें. इस मिश्रण को 2-3 से घंटे तक रख दें.

- तय समय बाद इस मिश्रण में एक चम्मच तेल और एक चम्मच नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें.

- मिश्रण को माइक्रोवेव ओवन बाउल में डालें और इसे ढककर हाई हीट पर 6 मिनट तक पकाएं.

- जब तक ढोकला बन रहा है तब तक तड़के की तैयारी कर लें.

- मध्यम आंच में तवा पर एक चम्मच तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई डालकर तड़काएं. जब राई तड़कने के लिए तो इसमें हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक हल्का तल लें.

- इसके बाद इसमें एक गिलास पानी, चीनी और नींबू का रस डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.

- माइक्रोवेव से ढोकला निकाल इस पानी को उसके ऊपर डाल दें और इसे 20 मिनट तक रखें.

- धनिया पत्ती से गार्निश कर ढोकला सर्व करें.

• नोट:-

- आप चाहें तो स्टीमर में भी ढोकला बना सकते हैं. इसके लिए मिश्रण को स्टीमर प्लेट में डालकर 15 मिनट तक पका लें.

- तय समय बाद ढोकला पका है या नहीं यह टूथपिक से गड़ाकर चेक कर लें. अगर नहीं पका है तो इसे 5 मिनट तक और पका लें.

आलू मेथी स्वीट कॉर्न टिक्की रेसिपी (Aloo Methi Sweet corn cake recipes)

इस मौमस में भुट्टे और मेथी मार्केट में आसानी से मिल जाएंगे तो इन्हें दे टिक्की का ट्विस्ट. चाय के साथ लें मजा आलू मेथी स्वीट कॉर्न टिक्की का. जानें क्या है बनाने का तरीका...

• आवश्यक सामग्री :-

1 कप भुट्टे के उबले दाने/ कॉर्न,
आधा कप आलू उबला और मैश किया हुआ,
1 कप मेथी, बारीक कटी हुई,
1 बड़ा चम्मच पुदीना, बारीक कटा हुआ,
2 चम्मच हरी मिर्च, बारीक कटी हुई,
2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर,
1 छोटा चम्मच चाट मसाला,
1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर,
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला,
नमक स्वादानुसार,
आवश्यकतानुसार तेल,
1 कप फेंटा हुआ दही,
आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर,
आधा कप बेसन के बारीक सेव,
1 चौथाई छोटा चम्मच मीठी सोंठ,
गार्निशिंग के लिए धनिया,

• विधि :-

- उबले हुए भुट्टे के दानों को दरदरा पीसकर एक बाउल में निकाल लें. फिर इसमें बारीक कटी मेथी, मैश किया आलू, कॉर्नफ्लोर व अन्य सभी मसालें डालकर अच्छी तरह मैश कर लें.

- अब हथेलियों पर हल्का तेल लगाकर इस मिश्रण की छोटा-छोटी टिक्की बना लें.

- एक नॉनस्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर इसमें टिक्कियों को सुनहरा और करारा सेंक लें.

- टिक्कियों को किचन पेपर पर निकालकर रखें ताकि इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.

- प्लेट में टिक्की रखकर इसमें दही , सोंठ, जीरा, मिर्च और नमक बुरकें.

- फिर इसके बाद बारीक सेव व हरा धनिया बुरक कर गर्मागर्म टिक्की सर्व करें.

वेज पनीर सेन्डविच रेसिपी (Veg Paneer Sandwich)

• सामग्री:- (Ingredients for Veg Paneer Sandwich Recipe)

ब्रेड स्लाइसेस – 10 (Bread slices)
पनीर – 1 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ) (Paneer)
प्याज़ – 1 (Onion)
गरम मसला पाउडर – 1/2 T spoon (Garam masala powder)
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 T spoon (Red chilli powder)
नमक – स्वादानुसार (Salt)
टमाटर – 1 (Tomato)
मटर – 1/2 कप (Green peas)
आलू – 2 (Potato)
गाजर – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
धनिया पत्ता – 3 T spoon (Coriander leaves)
तेल – अवयस्कता अनुसार (Oil)
मक्खन – 1/2 कप (Butter)
हरी मिर्च का पेस्ट – 1 T spoon (Green chilli paste)

• विधि:-

★ आलू को उबाल कर छिलका हटा कर मैश कर लीजिये. मटर को भी उबाल लीजिये.

★ प्याज़ और टमाटर को बारीक़ काट लीजिये.

★ कड़ाई में तेल डाल कर गरम लीजिये. अब बारीक़ काट हुआ प्याज़ डाल कर भुने. अब बारीक़ कटा हुआ टमाटर डाल कर टमाटर नरम होने तक पकाये. उसके बाद मैश किया हुआ आलू, कद्दूकस किया हुआ गाजर, मटर डाल कर 2 मिनट पकाये. अब नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर डाल कर अछि तरह मिलाये. अब कद्दूकस किया हुआ पनीर और बारीक़ कटा हुआ धनिया पत्ता डाल कर अछि तरह मिलाकर गैस बंद कर लीजिये.

★ अब ब्रेड स्लाइसेस लीजिये. एक ब्रेड स्लाइसेस में मक्खन लगाकर रखे, दूसरे ब्रेड स्लाइस के ऊपर पनीर मिश्रण 1 या 2 चम्मच रख कर फैलाइये और मककन लगा हुआ ब्रेड स्लाइस उसके ऊपर रखे. इसी तरह सारे सैंडविच बना कर प्लेट में रख लीजिये.

★ नॉन – स्टिक पेन में तेल या घी डाल कर ब्रेड स्लाइस रख कर दोनों और गोल्डन ब्राउन होने तक सेक ले. वेज पनीर सेन्डविच तैयार.

कढ़ाई पकोड़े रेसिपी Kadhi Recipe

• सामग्री कढ़ी के घोल के लिए:-

2 कटोरी दही
1 बड़ा चम्मच बेसन
आधा चम्मच हल्दी
नमक स्वादानुसार
आधा चम्मच मेथी दाना
एक चोथाई चम्मच जीरा
सामग्री पकोड़ो के लिए
1 कप बेसन
हींग 1 चुटकी
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
हरी धनिया 1 चम्मच

• सामग्री तडके के लिए:-

1 टेबलस्पून घी
4 से 5 करी पत्ता
आधा चम्मच राई
2-3 साबुत लाल मिर्च
2 लौंग

• पकोड़ी बनाने के लिए:-

बेसन में थोडा पानी डाल के गाढ़ा घोल बनाइये, अच्छी तरह से फेटिये बेसन पकोड़े के लिए तैयार है कि नहीं चेक करने के लिए चम्मच से बेसन को पानी में डालिए अगर बेसन ऊपर आ जाये तो बेसन तैयार है

नहीं तो थोडा और फेटिये नमक और हींग मिलाइए. अब कढ़ाई में तेल गरम करके बेसन कि छोटी छोटी पकोड़ी बना लीजिए ब्राउन होने तक तलिए और प्लेट में निकाल लीजिये. इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लीजिये.

• कढ़ी के घोल के लिये:-

दही को मथकर एक बर्तन में निकालिये, बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकर, इसमें लगभग 1.5 लीटर पानी मिला दीजिये. कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ कर, सारा तेल निकाल दीजिये,

तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, मेथी और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन हो जाने पर, हल्दी पाउडर डालिए

अब इसमें बेसन और दही का घोल डाल दीजिए, घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल में उबाल न आ जाय.

घोल में उबाल आने के बाद, आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाए या जब तक घोल थोडा गाढ़ा न हो जाये, अब इसमें पकोड़े डाल दीजिये और चमचे से चलाते जायं,

कढ़ी में फिर से उबाल आने पर, उसमें नमक मिला दीजिये, कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिये, लेकिन 2-3 मिनिट पर चलाते रहिये.

आप देखेंगे कि कढ़ाई के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है. पकोड़े की कढ़ी बन चुकी है. कढ़ाई से कढ़ी को प्याले में निकाल लीजिये।

दम पनीर काली मिर्च रेसिपी (Own Cheese Pepper Recipe)

• सामग्री :-

400 ग्राम मलाई पनीर, 
1 इंच का टुकड़ा अदरक, 
2-3 हरी मिर्च, 
4-5 कलियां लहसुन, 
2 प्याज, तेल तलने के लिए, 
2 कप हरा धनिया, 
चौथाई कप पुदीना, 
1 कप दही, 
2 टे.स्पून देसी घी, 
2 तेजपत्ता, 
एक टुकड़ा दालचीनी, 
3 या 4 छोटी इलायची, 
4 लौंग, 
2 टे.स्पून धनिया पाउडर, 
1 टी स्पून जीरा पाउडर, 
नमक स्वादानुसार, 
आधा कप ताजा क्रीम, 
1 टे.स्पून पिसी काली मिर्च, 
1 टी स्पून गरम मसाला।

कितने लोगों के लिए : 6

• विधि :-

पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काटिए। हरी मिर्च को धोकर काट लें। उसमें अदरक-लहसुन मिलाकर पेस्ट बना लें। हरा धनिया व पुदीना धोकर बारीक काट लें। 

कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। आंच से उतारकर प्याज ठंडा करें और दो चम्मच पानी में मिलाएं। कम चौड़े मुंह के पैन या हांडी में देसी घी गरम करें। उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची व लौंग डालकर हिलाएं। 

इसमें अदरक-लहसुन व हरी मिर्च का पेस्ट भी मिलाएं और तेज आंच पर आधा मिनट तक हिलाएं। 

अब इसमें प्याज पेस्ट, फेंटा हुआ दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर व नमक मिलाएं। एक कप पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं व तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। पनीर के टुकड़े, हरा धनिया व पुदीना मिलाएं।

अब अंत में क्रीम, काली मिर्च व गरम मसाला मिलाएं। पैन या हांडी का मुंह परोसने से ठीक पहले ही खोलें व तुरंत परोसें। गरमागरम दम पनीर का स्वाद भूख को और बढ़ाएगा।

पकौड़ा चाट रेसिपी (Pakora Chaat Recipe)

पकौड़े तो रोज खाते हैं और चाट भी. अगर दोनों को मिलाकर एक नई डिश बना दी जाए तो कैसा रहेगा. तो पेश है पकौड़ा चाट की रेसिपी खास आपके लिए...

• आवश्यक सामग्री :-

1 कप धुली मूंग दाल
3 बड़ा चम्मच धुली उड़द दाल
एक तिहाई कप पानी
तलने के लिए तेल
चटनी के लिए
एक कप हरा धनिया
3 बड़ा चम्मच पुदीने की पत्तियां
2 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
4-5 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
4 नींबू का रस
एक तिहाई चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार पानी

• सजावट के लिए :-

ओनियन रिंग
गाजर कद्दूकस
मूली के पत्ते

• विधि :-

- दालों को एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें.

- तय समय बाद पानी निथार लें और थोड़ा पानी, नमक डालकर पीस लें.

- पिसी दाल की गोलियां बना लें.

- अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें पकौड़ियों को सुनहरा होने तक लें.

- एक बाउल में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस, जीरा पाउडर व नमक मिलाएं.

- इसमें थोड़ा पानी डालकर मिक्सर में चटनी पीस लें.

- दाल की पकौड़ियों को एक प्लेट पर रखें.

- फिर इस पर हरी चटनी, ओनियन रिंग्स, गाजर और मूली के पत्ते से डालकर सर्व करें.

गुलाब की खीर रेसिपी (Rose Pudding Recipe)

खीर में गुड़ और चीनी की मिठास होती है. पर अगर इसमें गुलाब का फ्लेवर आ जाए तो कैसा रहेगा. गुलाब की खीर का जायका कुछ ऐसा ही है. मेहमानों को मीठे में कुछ अलग सर्व करने के लिए इससे बढ़िया कुछ नहीं हो सकता है...

• आवश्यक सामग्री :-

4 कप दूध
एक कप चावल
एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
एक कप चीनी
10 पिस्‍ता
10 किशमिश
एक चम्मच गुलाबजल
1 बड़ा चम्मच गुलकंद
10-12 गुलाब की पंखुड़ियां

विधि :- 

• - दूध को गहरे तले के बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर रखें.
• - जब यह उबलने लगे तब इसमें चीनी और चावल मिक्‍स करें.
• - ऊपर से इलायची पाउडर डालकर दूध को 10 मिनट और पकाएं. इसे बीच-बीच में चलाते रहें.
• - मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चावल टूटकर पूरी तरह से पक न जाए.
• - अब खीर को आंच से उतारें, फिर इसे ठंडा करके फ्रिज में रख दें.
• - सर्व करने से पहले इसमें गुलाब की पंखुडियां, गुलाबजल और गुलकंद मिक्‍स करें.